●生铁烤盘

是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的铁碳合金，含碳量很高，生铁锅的锅环厚、纹路粗糙，属于传统锅具，一般快炒店炒大锅菜都会使用生铁锅，炒出来的菜特别好吃。

●铸铁烤盘

核心原料是「灰口铸铁」，灰口铸铁又名「铣铁」或「生铁」，是将铁矿石（沙）等触媒经由高炉还原并分离成铁水「熔铣」冶链，再将熔铣浇注到模具中成特定块状；黑色内锅或是白色内锅都有经过两道珐琅处理，为颜色上不同。

使用寿命

发现生锈 就该汰换

不论何种铁锅，都会生锈，按照个人习惯不同，若发现有生锈就该汰换。一般而言，生铁锅因质地关系，生锈速度较快，但仍得看实际使用情况。若有涂层的铁锅，要避免使用钢刷清洗，以免加速铁锅损坏。

买锅原则

生熟铁锅 要挑成分精纯

烤盘材质各有差异，购买生铁锅建议挑选品质较好的钢铁原料、无镀膜的锅子；选取熟铁锅，建议挑选购成分精纯的钢铁原料、无镀膜的锅子，可实际到卖场向营销人员提出需要，协助买到称心锅具。

铸铁烤盘 内层最好黑或白

至于价位较高昂的铸铁烤盘，可从「颜色」来挑选，黑与白是铸铁锅珐琅的基底色，彩色珐琅需添加色料上色，因此黑、白两色的铸铁锅比彩色来得更安全，建议选取内层涂色为黑或白的铸铁锅，用起来更为安心。

生铁烤盘不沾小窍门

使用时，先放油热锅，达到一定温度后再烹饪。尤其铸铁锅较为细致密实，先放入油可填补缝隙，导热均匀且够热，就能不沾锅。

铁锅的优点

大火快炒 生铁烤盘最适合

生铁锅导热快，大火快炒的效果很好，价位也较便宜；熟铁锅使用起来较轻且薄，加热也快，使用寿命较长。

铸铁锅则是保温效果好，中小火即可达均匀加热、烹饪效果，适用于瓦斯炉、黑金炉、电磁炉、烤箱，仅有微波炉不适用。铸铁烤盘内外有上珐琅，可防止生锈也抗酸碱，能烹调酸性物如番茄或柠檬等食材，使用寿命可超过5年。

铁锅的缺点

生铁笨重 熟铁冷得快

生铁锅笨重厚实、纹路粗糙，也容易裂，使用寿命短，由于保温性较差，需要使用的瓦斯量相对大，较不环保；至于熟铁锅缺点在于，「加热快，冷得也快」；铸铁锅质地结实细密，缺点也是笨重，且价位高昂。

铁锅使用原则

●生铁烤盘 要趁热清洗

生铁锅使用后，要趁热清洗，等待烘干之后，抹上数滴油，就能缓和生锈。

●铸铁烤盘 冷却再刷洗

在烹饪之前，要先将油涂抹在铸铁锅表面上，并且慢慢地预先以小火加热锅子，再放入食材烹饪。平时使用完毕之后，一定要等铸铁锅冷却后，再用海绵、清洁剂刷洗，将铸铁锅清洁干净，平时可涂油保养。

小技巧

加盐炒 除新锅怪味

新铁锅若出现铁锅怪味，可在锅中加盐并炒成黄色，然后加入水、油并煮开。若有轻微锈迹，可用醋来清洗，然后再上油保养即可。另外，若食物焦黑沾黏，只要加水煮沸数分钟，轻轻一刷就能去除。